Gracias por escribirnos, Alma, y por las palabras del principio.
Lo primero, porque es lo que más importa: tus cifras las lee tu médico junto con todo lo demás que sabe de ti, tu edad, tu presión, tus antecedentes. Nosotros no interpretamos análisis ni vamos a contradecir lo que él ya te dijo. Lo que sí podemos darte es lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud sobre alimentación, que es general y te sirve para llegar con preguntas concretas a tu próxima consulta.
La OMS lo plantea por tipo de grasa, y esa es la parte que casi nunca se explica bien.
Las que conviene limitar son las grasas saturadas y las grasas trans. Las saturadas no deberían pasar del 10 por ciento de las calorías del día, y están en las carnes grasas, la mantequilla, la crema, el queso, la manteca y los aceites de palma y de coco. Las trans tienen todavía menos margen, menos del 1 por ciento, y aparecen sobre todo en lo horneado y lo frito de paquete: galletas, pastelillos, botanas, pizzas congeladas, y algunas cremas para untar y aceites para cocinar.
Las que conviene preferir son las insaturadas. Están en el pescado, el aguacate, los frutos secos como la nuez y la almendra, y los aceites de oliva, girasol, soya y canola. Fíjate que la recomendación no es quitar la grasa, es cambiar una por otra.
Y hay una segunda vía que se nos suele olvidar: sustituir parte de esas grasas por alimentos con fibra natural. Cereales integrales como la avena, el maíz y el arroz integral, y leguminosas como el frijol, la lenteja y el garbanzo. Son cosas de todos los días, no productos especiales ni caros.
Dos números de la OMS para tener a la mano, porque son fáciles de recordar. Al menos 400 gramos de frutas y verduras al día. Y al menos 25 gramos de fibra al día.
Sobre los jugos, una advertencia que sorprende a mucha gente: aunque no tengan azúcar añadida, la mayoría concentra bastante azúcar libre, así que la fruta entera gana.
Y una pregunta que vale la pena que le hagas a tu médico en la consulta, porque es justo lo que conviene entender de su boca: qué peso le da él a tu colesterol de alta densidad dentro del total, y si con tu edad y tus antecedentes le basta con el cambio de alimentación o quiere volver a medirte en unos meses. Llegar con esa pregunta escrita cambia la consulta.
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